środa, 22 listopada 2017

aronia w rumie


Aronia to istny skarb dla zdrowia, ta bliska kuzynka jarzębiny kryje w sobie mnóstwo witamin, błonnik, miedź, mangan, a także bogactwo antocyjanów. Aronię trudno jednak jeść na surowo, bo jej owoce są mało soczyste i bardzo cierpkie, za to rewelacyjnie nadaje się na przetwory, do kandyzowania albo suszenia. Warto dodawać je do przetworów z innych owoców, bo poprawiają smak i dodają koloru. Można przygotować wspaniały likier albo robić konfiturę, bo kwaskowate, lekko cierpkie owoce aronii, zatopione w słodkim gruszkowo - jabłkowym sosie świetnie współgrają smakiem z serami lub mięsem. Aronia jest też doskonała, jeśli się ją upiecze w cukrze z dodatkiem cytryny, wanilii i cynamonu, a po dodaniu rumu zatopiona będzie w bardzo aromatycznym syropie. Aronia w rumie przygotowana na podstawie tego przepisu doskonale nadaje się do wypieków i deserów, trudno się też powstrzymać, by nie wyjadać ją łyżeczką prosto ze słoiczka.

1000 g aronii
1 cytryna
700 g cukru
1 kawałek kory cynamonowej
1 laska wanilii
3 goździki
200 ml rumu

Aronię wsypać do żaroodpornego naczynia, dodać korę cynamonu, goździki i rozciętą laskę wanilii. Na górze ułożyć plasterki cytryny i posypać cukrem. Naczynie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C, na około 40 minut, aż cukier się rozpuści. Naczynie wyciągnąć z piekarnika, dodać rum, wymieszać. Aronię przełożyć do wyparzonych słoiczków, zamknąć wygotowanymi pokrywkami, przykryć ręcznikiem i zostawić do całkowitego ostygnięciu.
 

poniedziałek, 20 listopada 2017

orkiszowy chleb dekoracyjny


W listopadzie piekarnia Amber piecze orkiszowy chleb dekoracyjny wybrany przez Danę. Chleb orkiszowy jest bardzo delikatny, smaczny i można go formować według własnej fantazji. Chleb jest miękki, ma sprężysty, średnio porowaty miąższ i chrupiącą skórkę. Orkiszowy chleb dekoracyjny jest neutralny w smaku i pasuje do każdego dodatku.


200 g mąki orkiszowej ciemnej
350 g wody

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, składniki wymieszać w misce i pozostawić do fermentacji na 14 godzin.

cały zaczyn
650 g mąki orkiszowej jasnej
185 g wody
2 łyżeczki suchych drożdży
18 g soli

Składniki ciasta połączyć i wyrabiać około 8 minut. Po tym czasie ciasto ułożyć w misce i pozostawić do ponownej fermentacji na 180 minut. W tym czasie 2 razy w równych odstępach czasowych złożyć ciasto na blacie posypanym mąką. Ciasto podzielić na dwie części i uformować chleb w dowolnym kształcie. Chleby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia na koło 120 minut. Chleby piec w piekarniku nagrzanym do 240° C przez 15 minut, a następnie dopiekać około 30 minut w temperaturze 200° C

sobota, 18 listopada 2017

gofry dyniowe


Gofry dyniowe są bardzo delikatne i puszyste w środku, mają dyniowy smak i aromat. Takie gofry przygotowane na mące dyniowej, to alternatywa dla osób nietolerujących gluten, jeśli użyje się dodatkowo proszku do pieczenia bez glutenu. Gofry są całkowicie dyniowe i  mają bardzo oryginalny smak, świetnie smakują podane z słodkim jogurtem i ulubionymi owocami.


300 ml mleka
3 jajka
60 g masła
100 g mąki dyniowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli

W misce wymieszać mleko, puree z dyni, jajka oraz sól. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamon oraz rozpuszczone masło. Całość odstawić na 15 minut. Po tym czasie lekko natłuścić rozgrzaną gofrownicę i wlać porcję ciasta, zamknąć gofrownicę i smażyć, aż przestanie się z niej wydobywać para, około 4 minut, zależnie od rodzaju urządzenia. 

czwartek, 16 listopada 2017

zakwas żytni


Wyhodowanie zakwasu żytniego metodą Jeffreya Hamelmana trwa 4 dni. Czwartego dnia można upiec na nim chleb. Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze. W dniach 3 i 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12 - godzinnych.

Pierwszy dzień:
 
200 g mąki żytniej razowej
200 g wody

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu, aż powstanie bardzo gęsta pasta. Całość należy odstawić na 24 godziny w temperaturze do 27° C.
 
Drugi dzień:

cały zakwas
100 g mąki żytniej razowej
100 g wody 

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze do 27° C.

Trzeci dzień:

cały zakwas
100 g mąki żytniej razowej
100 g wody 

Całość wymieszać, przykryć folią i odstawić na 12 godzin w temperaturze do 27° C.
 
cały zakwas
100 g mąki żytniej razowej
100 g wody 

Wymieszać, przykryć folią i odstawić na 12 godzin w temperaturze do 27°C.

Czwarty dzień:

Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.

Piąty dzień: 

Zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

wtorek, 14 listopada 2017

grzybowa z kaszą gryczaną


Grzybowa z kaszą gryczaną
Jedno z moich najwcześniejszych wspomnień kulinarnych dotyczy mamy gotującej tę zupę. Tata przywiózł wtedy suszone borowiki z Białorusi. Do dziś pamiętam ich oszałamiający zapach i to, że zupa była bardzo ciemna, niemal czarna. Mama zrobiła ją z domowymi kluskami, ale moim zdaniem lepiej smakuje kasza gryczana, która zapewnia grzybowej ciekawą konsystencję.
Olia Hercules
Mamuszka 


50 g suszonych borowików
100 g kaszy gryczanej
1 1/2 łyżki oleju
2 cebule
1 marchewka
2 ziemniaki
20 g masła
50 g kurek
1 liść laurowy
2000 ml wody
sól
pieprz 

Do garnka wlać wodę i włożyć suszone borowiki, jedną całą cebulę, liść laurowy i całość zagotować. Gotować około 15 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, kaszę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem i całość gotować jeszcze 15 minut. Na patelni na rozgrzanym olej zeszklić posiekaną cebulę, dodać startą na tarce marchew i całość dusić jeszcze 5 minut. Marchew i cebulę dodać do gotującej się zupy. Na tej samej patelni rozpuścić masło, dodać kurki i dusić je około 7 minut, aż się ładnie zrumienią. Grzyby dodać do zupy i całość zagotować.   

niedziela, 12 listopada 2017

pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu


Pasztet mięsny z łopatki wieprzowej i świeżego boczku z dodatkiem kurczaka ma idealną konsystencję i wspaniały smak. Z pasztetem wspaniale komponuje się ciemnogranatowa, lekko cierpka i kwaśna galaretka z czarnego bzu. Pasztet mięsny z galaretką z czarnego bzu przygotowany w małych słoiczkach jest idealny na co dzień i od święta.


1200 g łopatki wieprzowej
700 g boczku wieprzowego
600 g kurczaka
3 marchewki
2 pietruszki
1/4 selera 
1/2 pora
1 cebula
2 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
1 łyżka masła
3 łyżki tartej bułki
 
Mięso umyć, warzywa obrać i umyć. Kawałki łopatki, boczek, podzielonego na części kurczaka, warzywa wsadzić do garnka, zalać wodą i całość gotować pod przykryciem na wolnym ogniu. Po około 30 minutach całość posolić i dalej gotować, aż mięso będzie miękkie, dodać bułki i zestawić z ognia. Całość ostudzić. Obrane mięso z kurczaka, łopatkę, boczek, warzywa i bułki bez odciskania, zmielić w maszynce do mięsa dwa razy. Do masy dodać jajka, przyprawić do smaku solą, pieprzem, świeżo zmieloną gałką muszkatołową, dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do słoiczków wysmarowanych masłem i wysypanych tartą bułką. Słoiczki ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 70 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. 


1/2 szklanki wody
3 łyżeczki żelatyny
 
W miseczce rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie, dodać do niej syrop i dobrze wymieszać. Galaretkę podzielić pomiędzy słoiczki z pasztetem i odstawić do stężenia.

piątek, 10 listopada 2017

rolada dyniowa z twarożkowym kremem


Jesienna rolada na bazie puree z dyni, o korzennym aromacie, przełożona pysznym, kremem z twarogu sernikowego z dodatkiem cytryny i ekstraktu waniliowego. Rolada dyniowa z twarożkowym kremem jest łatwa do przygotowania i wspaniale smakuje, może umilić spotkania w gronie rodzinny i przyjaciół.

3 jajka
1 szklanka cukru
3/4 szklanki puree z dyni
3/4 szklanki mąki przennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli
 
W misce ubić jajka z cukrem i solą na puszystą masę, dodać puree z dyni i ubić. Do masy wmieszać przesianą mąkę, proszek do pieczenia oraz przyprawę do piernika. Masę wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać wierzch. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego temperaturze 160º C i piec przez około 20 minuty, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Ciasto po wyłożeniu z piekarnika zwinąć w roladę, wzdłuż dłuższego boku łącznie z papierem. Roladę ostudzić.


500 g twarogu sernikowego
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1/2 cytryny
60 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
30 ml wody 
cukier puder
 
W miseczce w gorącej wodzie wymieszać żelatynę, ostudzić. W misce ubić twaróg z cukrem, ekstraktem, sokiem i skórką startą z cytryny. Do kremu dodać żelatynę i ubić. Wystudzoną roladę odwinąć, delikatnie usunąć papier. Na ciasto równomiernie rozłożyć krem, zwinąć roladę. Roladę schłodzić przed podaniem. Podawać posypaną cukrem pudrem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect