sobota, 16 grudnia 2017

przyprawa do speculoos


Speculaas lub speculaasje według źródła to, ciasteczko korzenne o kształcie figurki z wyciśniętym w cieście dekoracyjnym ornamentem, tradycyjnie wyrabiane przy użyciu drewnianych form. Nazywane też dawniej ciasteczkiem świętego Mikołaja. Charakterystyczny smak i zapach nadaje ciasteczkom mieszanka przypraw korzennych o nazwie speculaaskruiden. Popularne w Holandii, tradycyjnie spożywane w okresie święta Sinterklaas. W Belgii wariant tego ciasteczka znany jest pod nazwą speculoos, natomiast Hasselt jest znane z ciasteczek Hasseltse speculaas. Po powstaniu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej statki przywoziły duże ilości przypraw korzennych, które stały się powszechnie dostępne. Najprawdopodobniej przyprawy te były znane już w starożytnym Rzymie i na tereny dzisiejszej Holandii docierały już wcześniej, ale w niewielkich ilościach i były dostępne tylko dla najzamożniejszych. W XVII wieku cukiernicy eksperymentując z przyprawami zaczęli wypiekać korzenne ciasteczka, które znajdowały wielu nabywców. Ze względu na wysoką cenę przypraw korzennych, spożywanie ciasteczka korzennego do filiżanki herbaty było uważane za luksus. Cukiernicy trzymali w tajemnicy stosunek wagowy poszczególnych przypraw w mieszance. Każdy cukiernik miał także opracowaną własną metodę przyrządzania ciasta, pieczenia i przechowywania. Dawniej ciasteczka były wypiekane tylko w okresie święta Sinterklaas i Bożego Narodzenia. W skład mieszanki przyprawowej do ciastek speculaaskruiden stosowanej do wypieku ciasteczek wchodzi głównie cynamon, gałka muszkatołowa, goździki, imbir, pieprz biały, anyż, kardamon i ewentualnie kolendra. W sprzedaży znajdują się gotowe mieszanki przyprawowe. W zależności od proporcji poszczególnych przypraw w mieszance ciasteczka mogą mieć bardziej ostry lub łagodny smak. Większa ilość białego pieprzu i goździków nadaje ostry smak, natomiast przewaga cynamonu i anyżu sprawia, że ciasteczka mają łagodny smak. Przyprawy odpowiadają za charakterystyczny korzenny zapach ciasteczek. Moja przyprawa do speculoos została przygotowana na podstawie przepisu Brendy Keirsebilck z książki "Juliette's speculoos".

4 g pieprzu
4 g mielonego imbiru
8 g goździków
4 g gałki muszkatałowej
24 g cynamonu
2 g kardamonu

Wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy lub utłuc w moździerzu. Przetrzeć przez sitko i dokładnie wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

piątek, 15 grudnia 2017

ciasteczka korzenna układanka


Ciasteczka korzenna układanka, to wspaniała alternatywa do pierniczków, idealne do chrupania i jako słodka niespodzianka. Ciastka są bardzo delikatne i kruche, pięknie pachną. Z ciastem dobrze się pracuje i można wycinać z niego różne kształty i dowolnie ozdabiać.


200 g masła
100 g cukru pudru
4 żółtka
100 g mąki ziemniaczanej
300 g mąki pszennej
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli 

 
Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie układanki. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

czwartek, 14 grudnia 2017

ryba po grecku


Soczyste kawałki smażonej ryby w towarzystwie aromatycznej mieszanki duszonych warzyw odpowiednio doprawionych, to klasyka polskiej kuchni. To flagowe danie, różnie doprawione, podane na ciepło lub zimno, gości w prawie każdym domu. Ryba po grecku, jest idealna na świąteczny stół, potrawę najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, aby nabrała smaku.


1000 g filetów białej ryby
200 g koncentratu pomidorowego
125 ml bulionu
600 g marchewki
300 g pietruszki
200 g selera
1 por
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
ostra papryka w proszku
sok z cytryny
cukier
3 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

Oczyszczone filety pokroić na mniejsze kawałki, doprawić solą oraz pieprzem. Rybę obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju, na złoty kolor z każdej ze stron. Rybę ułożyć w naczyniu. W garnku na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać warzywa starte na tarce jarzynowej i pokrojonego na talarki pora, całość chwilę smażyć. Do warzyw wlać bulion, doprawić solą, słodką i ostrą papryką, dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz pieprz ziarnisty i całość dusić na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Po tym czasie dodać do warzyw koncentrat pomidorowy, całość zagotować. Warzywa doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. Gorące warzywa położyć na rybie w naczyniu. Całość ostudzić, przykryć i schłodzić w lodówce.

środa, 13 grudnia 2017

szwedzkie bułeczki adwentowe


Na święto Łucji piekłam już Lusserkatter, szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem lub szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka i bułeczki szafranowe. Ten najkrótszy dzień w roku, to szwedzkie Święto Światła. Dzień w którym Szwedzi czczą świętą Łucję, rozświetlają ciemność świecami, śpiewają pieśni i jedzą szafranowe drożdżowe bułki. W tym roku zakręcone w ślimaka, szafranowe bułeczki z rodzynkami i cukrem, piekłam z przepisu Anny Brones. Szwedzkie bułeczki adwentowe, są puszyste, o wyraźnie wyczuwalnym szafranowym aromacie, doskonale smakują z kawą, gorącą czekoladą lub grzanym czerwonym winem z przyprawami.


500 g mąki pszennej
125 g masła
310 ml mleka
9 g suchych drożdży
110 g cukru
szczypta szafranu
1/4 łyżeczki soli
rodzynki
1 jajko
cukier złocisty

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko oraz dodać roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i pozostawić na 60 minut do wyrośnięcia. po tym czasie ciasto podzielić na części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą.

wtorek, 12 grudnia 2017

piernik z jabłkami


Piernik upieczony z dodatkiem prażonych jabłek, przełożony konfiturą jeżynową, oblany czekoladą i udekorowany jeżynami, pozostałymi z przygotowania likieru, jest przepyszny. Piernik jest bardzo wilgotny, aromatyczny i nieskomplikowany, można go przygotować na ostatnią chwilę, choć zyskuje w smaku z każdym dniem. Piernik z jabłkami, przygotowany na podstawie przepisu z Poradnika Domowego, dodaję do akcji Festiwal Pierniczków.


250 g masła
300 g mąki pszennej
180 g cukru
60 g miodu
1 łyżeczka sody
500 g jabłek
4 jajka
1 łyżka przyprawy do piernika
szczypta soli

Do garnka włożyć jabłka starte na drobnej tarce, podsmażyć i ostudzić. W misce zmiksować masło z solą, miodem i cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując dodawać po jednym jajku, kolejne jajko dodawać, kiedy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Do masy dodać jabłka, przyprawę do piernika, mąkę, sodę i zmiksować przez chwilę do połączenia składników. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Upieczony piernik wystudzić na kratce. 
100 g czekolady
2 łyżki mleka

Piernik wyjąć z formy przekroić na cztery blaty, każdy przełożyć konfiturą. W garnuszku podgrzać mleko, dodać rozkruszoną czekoladę i mieszać do połączenia. Udekorować wierzch piernika.


poniedziałek, 11 grudnia 2017

szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie


W grudniowej piekarni Amber króluje świąteczny chleb ze Szwecji, z propozycji Marcina. Vörtbröd według źródła to, świąteczny chleb z mąki żytniej i pszennej oraz brzeczki, zwykle doprawiany goździkami, cynamonem, imbirem, kardamonem i z rodzynkami. Zamiast brzeczki, można użyć bożonarodzeniowych napojów bezalkoholowych lub piwa. W Szwecji chleb jest tradycyjnie jedzony na Boże Narodzenie w ramach świątecznego stołu Julbord, rodzaju skandynawskiego posiłku, serwowanego w formie bufetu z wieloma ciepłymi i zimnymi potrawami. Kiedy tylko zaczyna się Adwent, chleb zaraz pojawia się w piekarniach. Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie, upieczony na podstawie tego przepisu jest pyszny i bardzo korzenny. Chleb przygotowany jest na pszennym zakwasie z melasą i cukrem muscovado, ciekawym dodatkiem jest gorzka pomarańcza w proszku, ja użyłam domowego dżemu z gorzkiej pomarańczy.


100 g zakwasu pszennego
200 g wody
200 g mąki pszennej chlebowej

Na dzień przed pieczeniem chleba w misce wymieszać składniki rozczyn, przykryć szczelnie folią i postawić w ciepłym miejscu na noc.


cały zaczyn
450 ml karmelowego piwa
100 g masła
50 g melasy
50 g cukru muscovado
18 g soli
1 łyżka dżemu z gorzkich pomarańczy
1 łyżka mielonego kardamonu
1 łyżka mielonego imbiru
1 łyżka mielonych goździków
740 g mąki pszennej chlebowej
280 g mąki żytniej
100 g rodzynek


W dniu pieczenia w misce wymieszać cały zaczyn z piwem, cukrem, melasą, przyprawami, rodzynkami oraz mąkami. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodać sól i miękkie masło i zagnieść, ciasto będzie dosyć klejące. Miskę przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut. Po tym czasie złożyć ciasto kilka razy, włożyć do miski, przykryć folią i pozostawić do wyrośnięcia na 60 minut. Ciasto podzielić na dwie równe części i uformować bochenki. Chleby ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub koszykach do ostatecznego wyrośnięcia. Piec chleby najpierw w piekarniku nagrzanym do 250º C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 200º C i piec jeszcze 30 minut. Chleby wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

niedziela, 10 grudnia 2017

herbatniki z czekoladą


Herbatniki z czekoladą, to idealne ciasteczka do herbaty, można też nimi obdarować najbliższych. Aby wykonać te ciasteczka potrzebna jest foremka, za pomocą której wykrawa się ciastka i silikonowa foremka do napełnienia czekoladą. Herbatniki są bardzo chrupiące, kruche i maślane, doskonale łączą się z czekoladową częścią. 


450 g mąki pszennej
225 g masła 
170 g cukru pudru
2 jajka
1 łyżka ekstraktu waniliowego 
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość kilku milimetrów i wycinać ciasteczka w kształcie herbatnika. Ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 12 minut w temperaturze 180º C. Ciastka studzić na kratce.

250 g mlecznej czekolady

W garnku zagotować wodę. Do miski włożyć połamaną na kawałki czekoladę, miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Czekoladę mieszać do momentu rozpuszczenia. Masą wypełnić foremki, odstawić do ostygnięcia. Gotowe czekoladki wyciągnąć z foremki i przechowywać w lodówce. Powtarzać czynność, aż do uzyskania odpowiedniej ilości czekoladek. Na ciasteczku umieścić kropelkę czekolady i sklejać przygotowane wcześniej części.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Snow-Falling-Effect